ladas
Varva fredagstacosen med enchiladas. Fantastiskt gott!
Vegetarisk Enchiladas (ca 4 portioner)
Ingredienser:
Cornfärs/sojafärs 300 gr
Små tortillasbröd 8 st
Gul lök 1 st
Röd paprika 1/2
Svarta bönor 1 burk
Spiskummin 1 tsk
Malen Koriander 1/2 tsk
Färska tomater 2 st
Majs 150 gr
Färsk koriander 1 näve
Jalapenos 2 msk (ta mycket mer om ni alla gillar starkt, eller dela upp formen)
Vitlök 1 vitlöksklyfta
Salt
Olja
Riven ost 2 dl
Till tomatsåsen:
Passerade tomater 2 paket
Skalad gul lök 1 st
Vitlök 1 st
Smör 25 gr
Salt
Svartpeppar (nymald)
Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 225 grader
Börja med såsen:
2. Skala löken
3.Häll i passerade tomater i en kastrull tillsammans med hela löken. Pressa i vitlök och lägg i smör. Låt puttra på låg värme under tiden du gör det andra.
Nu till fyllningen:
4. Hacka lök, vitlök och paprika.
3. Stek fryst cornfärs/sojafärs tills det tinat upp lite. Häll sedan i lök,vitlök och paprika och stek tills löken ch paprikan blivit lite mjuk.
4. Tillsätt spiskummin, mald koriander och bönor. Fräs ytterligare tills innehållet i pannan är torrt.
5. Hacka tomater, koriander och jalapenos och häll ner i grytan tillsammans med majsen.
6. Lägg lite fyllning i tortillasbrödet och rulla ihop. Lägg öppningen neråt så att den inte rullas upp.
7. När du fyllt din form eller plåt tar du ur löken ur tomatsåsen och smakar av med lite salt och nymald pappar.
8. Häller över såsen över rullarna, lägger på riven ost och klipper över lite färsk koriander.
9. Gratinera i ugnen i ca 20-25 min
Tips! Servera gärna med en gräddfil/creme fraiche och en sallad av tex. ruccola, tomat, rödlök, olivolja, balsamvinäger, lite flingsalt och nymald svartpeppar